Glede na študijo obstaja veliko dejavnikov, ki vplivajo na učinek sterilizacije pločevink, kot so stopnja kontaminacije hrane pred sterilizacijo, sestavine hrane, prenos toplote in začetna temperatura pločevink.
1. Stopnja kontaminacije hrane pred sterilizacijo
Od predelave surovin do sterilizacije pločevink bo hrana izpostavljena različnim stopnjam mikrobne kontaminacije.Višja kot je stopnja kontaminacije, daljši čas je potreben za sterilizacijo pri isti temperaturi.
2. Sestavine hrane
(1) Konzervirana živila vsebujejo sladkor, sol, beljakovine, maščobe in druga živila, ki lahko vplivajo na toplotno odpornost mikroorganizmov.
(2) Živila z visoko kislostjo se običajno sterilizirajo pri nižjih temperaturah in krajši čas.
3. Prenos toplote
Pri sterilizaciji konzerviranega blaga s segrevanjem sta glavna načina prenosa toplote prevodnost in konvekcija.
(1) Vrsta in oblika posod za konzerviranje
Tanke pločevinke iz pokositrenega jekla prenašajo toploto hitreje kot steklene pločevinke, majhne pločevinke pa prenašajo toploto hitreje kot velike pločevinke.Enaka prostornina pločevink, ravne pločevinke kot kratke pločevinke hitreje prenašajo toploto
(2) Vrste hrane
Prenos toplote s tekočo hrano je hitrejši, vendar se stopnja prenosa toplote sladkorne tekočine, slanice ali arome s svojo koncentracijo povečuje in zmanjšuje.Hitrost prenosa toplote trdne hrane je počasna.Prenos toplote velikih pločevink bloka in tesnost pločevink je počasen.
(3) Oblika sterilizacijskega lonca in pločevinke v sterilizacijskem loncu
Rotacijska sterilizacija je učinkovitejša od statične sterilizacije, čas pa je krajši.Prenos toplote je razmeroma počasen, ker pločevinke v sterilizacijskem loncu stran od dovodnega cevovoda, ko temperatura v loncu ni dosegla ravnovesja.
(4) Začetna temperatura pločevinke
Pred sterilizacijo je treba zvišati začetno temperaturo živila v pločevinki, kar je pomembno pri pločevinkah, ki težko tvorijo konvekcijo in počasen prenos toplote.
