Glede na študijo obstaja veliko dejavnikov, ki vplivajo na sterilizacijski učinek pločevinke, kot so stopnja kontaminacije hrane pred sterilizacijo, sestavinami hrane, prenos toplote in začetna temperatura pločevink.
1. stopnja kontaminacije hrane pred sterilizacijo
Od predelave surovin do sterilizacije konzerviranja bo hrana podvržena različnim stopnjam mikrobne kontaminacije. Večja je stopnja kontaminacije in daljši je čas, potreben za sterilizacijo pri isti temperaturi.
2. Živilske sestavine
(1) Konzervirana hrana vsebuje sladkor, sol, beljakovine, maščobe in drugo hrano, ki lahko vpliva na toplotno odpornost mikroorganizmov.
(2) Živila z visoko kislostjo se običajno sterilizirajo pri nižjih temperaturah in krajšem času.
3. Prenos toplote
Pri ogrevanju sterilizacije konzerviranih izdelkov sta glavni način prenosa toplote prevodnost in konvekcija.
(1) Vrsta in oblika konzerv za konzerviranje
Konzervirane tanke jeklene pločevinke prenašajo toploto hitreje kot steklene pločevinke, majhne pločevinke pa segrejejo toploto hitreje kot velike pločevinke. Enaka količina pločevinke, plošče kot kratke pločevinke hitreje prenos toplote
(2) Vrste hrane
Tekoča prenos toplote hrane je hitrejši, vendar se sladkorna tekočina, slanica ali aromatizira hitrost prenosa toplote s svojo koncentracijo poveča in zmanjšuje. Trdna hitrost prenosa toplote hrane je počasna. Prenos toplote velikih pločevink in tesnosti v konzervi je počasen.
(3) Oblika in pločevinke v loncu za sterilizacijo
Rotacijska sterilizacija je učinkovitejša od statične sterilizacije, čas pa je krajši. Prenos toplote je razmeroma počasen, ker pločevinke v loncu za sterilizacijo stran od vhodnega cevovoda, ko temperatura v loncu ni dosegla ravnotežja.
(4) začetna temperatura pločevinke
Pred sterilizacijo je treba zvišati začetno temperaturo hrane v pločevinki, kar je pomembno za pločevinke, ki ne tvorijo konvekcije in počasnega prenosa toplote.
