Konzervirana hrana je zelo sveža
Glavni razlog, zakaj večina ljudi opusti konzervirano hrano, je ta, da menijo, da konzervirana hrana ni sveža.
Ta predsodek temelji na stereotipih potrošnikov o konzervirani hrani, zaradi česar dolg rok trajanja enačijo s staranjem. Vendar pa je konzervirana hrana tako dolgo obstojno sveže živilo z dolgim rokom trajanja.
1. Sveže surovine
Da bi zagotovili svežino konzervirane hrane, proizvajalci konzervirane hrane skrbno izbirajo svežo hrano v sezoni. Nekatere blagovne znamke celo vzpostavijo lastne sadne in ribolovne baze ter v bližini postavijo tovarne za organizacijo proizvodnje.
2. Konzervirana hrana ima dolg rok trajanja
Razlog za dolgo obstojnost konzervirane hrane je v tem, da je konzervirana hrana v proizvodnem procesu vakuumsko zaprta in sterilizirana pri visoki temperaturi. Vakuumsko okolje preprečuje stik sterilizirane hrane pri visoki temperaturi z bakterijami v zraku, kar preprečuje, da bi se hrana kontaminirala z bakterijami že pri viru.
3. Konzervansi sploh niso potrebni
Leta 1810, ko se je rodila konzervirana hrana, sodobnih konzervansov za živila, kot sta sorbinska kislina in benzojska kislina, sploh še ni bilo. Da bi podaljšali rok uporabnosti hrane, so ljudje uporabljali tehnologijo konzerviranja, s katero so hrano predelali v pločevinke.
Ko gre za konzervirano hrano, je prva reakcija večine ljudi "zavrnitev". Ljudje vedno mislijo, da lahko konzervansi podaljšajo rok uporabnosti hrane, konzervirana hrana pa ima običajno dolg rok uporabnosti, zato mnogi zmotno mislijo, da mora biti konzervirana hrana vsebovala veliko konzervansov. Ali je konzervirana hrana vsebovala veliko konzervansov, kot pravi javnost?
Konzervans? Sploh ne! Leta 1810, ko so se pojavile konzerve, zaradi nezadostne proizvodne tehnologije ni bilo mogoče ustvariti vakuumskega okolja. Da bi podaljšali rok uporabnosti hrane, so proizvajalci takrat morda dodajali konzervanse. Zdaj, leta 2020, je raven razvoja znanosti in tehnologije zelo visoka. Ljudje lahko spretno ustvarijo vakuumsko okolje, da zagotovijo higieno hrane, tako da preostali mikroorganizmi ne morejo rasti brez kisika, tako da se hrana v konzervah lahko dolgo časa ohrani.
Zato s trenutno tehnologijo ni treba dodajati konzervansov. Glede konzervirane hrane ima večina ljudi še vedno veliko nesporazumov. Tukaj je nekaj rešitev:
1. Konzervirana hrana ni sveža?
Glavni razlog, zakaj mnogi ljudje ne marajo konzervirane hrane, je ta, da mislijo, da konzervirana hrana ni sveža. Večina ljudi podzavestno enači »dolg rok trajanja« z »nesveže«, kar je pravzaprav napačno. Konzervirana hrana je večinoma celo svežja od sadja in zelenjave, ki jo kupite v supermarketu.
Številne tovarne konzerv bodo v bližini tovarn postavile lastne sadilne baze. Vzemimo za primer konzervirane paradižnike: pravzaprav je za obiranje, pripravo in zapiranje paradižnika potrebno manj kot en dan. Kako so lahko v kratkem času sveži od večine sadja in zelenjave! Navsezadnje je tako imenovano sveže sadje in zelenjava, preden so ga potrošniki kupili, že doživela težavo 9981 in izgubila veliko hranil. Pravzaprav je večina konzervirane hrane bolj hranljiva kot sveža hrana, ki jo jeste.
2. Torej dolg rok trajanja, kaj se dogaja?
Eden od razlogov za dolgo obstojnost konzerv, to je vakuumsko okolje, je že omenjen, drugi pa je sterilizacija pri visoki temperaturi. Sterilizacija pri visoki temperaturi, znana tudi kot pasterizacija, omogoča, da hrana, sterilizirana pri visoki temperaturi, ne pride več v stik z bakterijami v zraku, kar se imenuje preprečevanje kontaminacije hrane z bakterijami iz vira.
3. Konzervirana hrana zagotovo ni tako hranljiva kot sveža hrana!
Pomanjkanje hranil je drugi razlog, zakaj potrošniki nočejo kupovati konzervirane hrane. Ali je konzervirana hrana resnično hranljiva? Pravzaprav je temperatura predelave konzerviranega mesa približno 120 ℃, temperatura predelave konzervirane zelenjave in sadja pa ne presega 100 ℃, medtem ko je temperatura naše vsakodnevne kuhinje večja od 300 ℃. Zato bo izguba vitaminov med konzerviranjem večja kot pri cvrtju, cvrtju, cvrtju in kuhanju? Poleg tega je najbolj verodostojen dokaz za presojo svežine hrane vsebnost prvotnih hranil v hrani.
Čas objave: 8. avg. 2020