1. Cilji usposabljanja
Z usposabljanjem izboljšati teorijo sterilizacije in praktično raven delovanja pripravnikov, rešiti težke težave, s katerimi se srečujejo pri uporabi in vzdrževanju opreme, spodbujati standardizirane operacije ter izboljšati znanstveno in varnostno termično sterilizacijo hrane.
Namen tega usposabljanja je pomagati udeležencem usposabljanja, da v celoti osvojijo osnovno teoretično znanje o termični sterilizaciji živil, obvladajo načela, metode in korake oblikovanja postopkov sterilizacije ter se seznanijo z dobrimi operativnimi praksami pri termični sterilizaciji živil in jih razvijejo, ter izboljšajo možnost srečanj s prakso termične sterilizacije živil. Sposobnost reševanja težav.
2. Glavna vsebina usposabljanja
(1) Osnovno načelo termične sterilizacije konzervirane hrane
1. Načela konzerviranja hrane
2. Mikrobiologija konzervirane hrane
3. Osnovni koncepti termične sterilizacije (vrednost D, vrednost Z, vrednost F, varnost F, LR in drugi koncepti ter praktična uporaba)
4. Razlaga korakov metode in primerov za oblikovanje predpisov za sterilizacijo živil
(2) Standardi in praktična uporaba termične sterilizacije živil
1. Zahteve ameriške FDA za opremo in konfiguracijo termične sterilizacije
2. Standardni postopki sterilizacije so pojasnjeni korak za korakom – izpušni plini, konstantna temperatura, hlajenje, metoda dovoda vode, nadzor tlaka itd.
3. Pogoste težave in odstopanja pri termični sterilizaciji
4. Zapisi, povezani s sterilizacijo
5. Pogoste težave pri trenutnem oblikovanju postopkov sterilizacije
(3) Porazdelitev toplote retorte, načelo preskusa penetracije toplote živil in vrednotenje rezultatov
1. Namen termodinamičnega testiranja
2. Metode termodinamičnega testiranja
3. Podrobna razlaga razlogov, ki vplivajo na rezultate preskusa porazdelitve toplote sterilizatorja
4. Uporaba testa toplotne penetracije pri oblikovanju postopkov sterilizacije izdelkov
(4) Ključne kontrolne točke pri obdelavi pred sterilizacijo
1. Temperatura (temperatura v središču izdelka, temperatura embalaže, temperatura skladiščenja, temperatura izdelka pred sterilizacijo)
2. Čas (čas obračanja surovega in kuhanega, čas hlajenja, čas shranjevanja pred sterilizacijo)
3. Mikrobni nadzor (surovine, zorenje, kontaminacija orodij in instrumentov za obračanje ter količina bakterij pred sterilizacijo)
(5) Vzdrževanje in vzdrževanje opreme za sterilizacijo
(6) Pogosto odpravljanje težav in preprečevanje sterilizacijske opreme
3. Čas usposabljanja
13. maj 2020
Čas objave: 8. avg. 2020