1. Cilji usposabljanja
Z usposabljanjem izboljšajte teorijo sterilizacije in praktično raven delovanja pripravnikov, rešite težke probleme, ki nastanejo v procesu uporabe opreme in vzdrževanja opreme, spodbujajte standardizirane operacije ter izboljšajte znanstveno in varnost toplotne sterilizacije hrane.
To usposabljanje si prizadeva pomagati tečajnikom v celoti usvojiti osnovna teoretična znanja o termični sterilizaciji živil, obvladati principe, metode in korake oblikovanja postopkov sterilizacije ter se seznaniti in razviti dobre prakse delovanja v praksi termične sterilizacije živil ter izboljšati možnost srečanj v praksi termične sterilizacije živil.Dosežena sposobnost soočanja s težavami.
2. Glavna vsebina usposabljanja
(1) Osnovno načelo toplotne sterilizacije konzervirane hrane
1. Načela konzerviranja hrane
2. Mikrobiologija konzervirane hrane
3. Osnovni koncepti toplotne sterilizacije (D vrednost, Z vrednost, F vrednost, F varnost, LR in drugi koncepti in praktične uporabe)
4. Razlaga korakov metode in primeri za oblikovanje predpisov o sterilizaciji živil
(2) Standardi in praktična uporaba toplotne sterilizacije živil
1. Regulativne zahteve FDA ZDA za opremo in konfiguracijo za toplotno sterilizacijo
2. Standardni postopki sterilizacije so razloženi v korakih s postopnim izpuhom, konstantno temperaturo, hlajenjem, metodo dovoda vode, nadzorom tlaka itd.
3. Pogoste težave in odstopanja pri postopkih termične sterilizacije
4. Zapisi v zvezi s sterilizacijo
5. Pogoste težave pri trenutni formulaciji postopkov sterilizacije
(3) Porazdelitev toplote retorte, načelo preskusa prodiranja toplote hrane in ocena rezultata
1. Namen termodinamičnega preskušanja
2. Metode termodinamičnega preskušanja
3. Podrobna razlaga razlogov, ki vplivajo na rezultate testa porazdelitve toplote sterilizatorja
4. Uporaba testa toplotne penetracije pri oblikovanju postopkov sterilizacije izdelkov
(4) Ključne kontrolne točke pri zdravljenju pred sterilizacijo
1. Temperatura (temperatura središča izdelka, temperatura embalaže, temperatura shranjevanja, temperatura izdelka pred sterilizacijo)
2. Čas (čas obračanja surovega in kuhanega, čas ohlajanja, čas shranjevanja pred sterilizacijo)
3. Mikrobni nadzor (surovine, zorenje, kontaminacija prometnih orodij in instrumentov ter količina bakterij pred sterilizacijo)
(5) Vzdrževanje in vzdrževanje opreme za sterilizacijo
(6) Skupno odpravljanje težav in preprečevanje opreme za sterilizacijo
3. Čas usposabljanja
13. maj 2020
Čas objave: 8. avgusta 2020